Χοιρινά Παϊδάκια (με την μέθοδο 3 – 2 – 1)

Ο πιο δημοφιλής τρόπος ψησίματος για σειρές από χοιρινά παϊδάκια (rack baby back ribs) είναι η μέθοδος 3 – 2 – 1 (3 ώρες κάπνισμα – 2 ώρες ψήσιμο τυλιγμένα – 1 ώρα ψήσιμο). Οι χρόνοι ψησίματος είναι ανάλογοι με το μέγεθος και το πάχος των κρεατικών, συνεπώς δεν είναι απαραίτητο ότι οι χρόνοι ψησίματος θα είναι αυτοί, αρκεί όμως να κρατάμε σταθερή την αναλογία τους.

Υλικά

• 4 Σειρές Χοιρινά Παϊδάκια
• Μείγμα Μπαχαρικών Sticky Ribs της Not Just BBQ®
• Σάλτσα Original της Mississippi Barbeque Sauce®
• Χαρτί Κρεοπωλείου
• Δοχείο Καπνίσματος
• Ξύλα ή Πέλλετ Καπνίσματος με άρωμα Κεράσι (Cherry) ή Μήλου (Apple)
• Βάση για Ribs
• Χυμός Μήλου (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε την ψησταριά για ψήσιμο σε 2 ζώνες, στους 100^ο – 120^ο C αντίστοιχα.
2. Καθαρίζουμε περιμετρικά τα κομμάτια κρέατος από το περιττό λίπος και αφαιρούμε την μεμβράνη (στο πίσω μέρος των πλευρών).
3. Πασπαλίζουμε γενναία με το μείγμα μπαχαρικών Sticky Ribs και τις 2 πλευρές των κομματιών και κάνουμε ελαφρύ μασάζ για να κολλήσουν καλά τα μπαχαρικά στα παϊδάκια. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στην βάση για
4. Τοποθετούμε το δοχείο καπνίσματος με τα πέλετ / ξύλα καπνίσματος (*) πάνω στην σχάρα ψησίματος, στην πιο ζεστή ζώνη και κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς.
5. Αφού γεμίσει ο θάλαμος με τον καπνό από τα πέλετ / ξύλα καπνίσματος, τοποθετούμε την βάση με τα παϊδάκια μέσα στην ψησταριά πάνω από την πιο “κρύα” ζώνη και τα καπνίζουμε για 3 ώρες.
6. Μετά από 3 ώρες, αφαιρούμε τα παϊδάκια από την βάση, τα τοποθετούμε (ανά 2 το ένα πάνω στο άλλο) πάνω σε χαρτί κρεοπωλείου και προαιρετικά τα περιχύνουμε με λίγο χυμό μήλου. Τα τυλίγουμε σφιχτά (τοποθετώντας 2 στρώσεις από χαρτί κρεοπωλείου σε σχήμα σταυρού, για να ασφαλίσει το κλείσιμο τους) και τα ξαναβάζουμε πάνω στην σχάρα για να ψηθούν τυλιγμένα για άλλες 2 ώρες. Από εδώ και πέρα ψήνουμε έχοντας ενιαία θερμοκρασία σε όλη την ψησταριά, στους 120^ο C.
7. Μετά από 2 ώρες, ξετυλίγουμε τα παϊδάκια, τα αλείφουμε με την γλυκιά σάλτσα Original της Mississippi Barbeque Sauce® και τα ψήνουμε (με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω) για άλλη μια ώρα, μέχρις ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 87^ο – 94^ο C.

 

(*) Υπενθυμίζουμε ότι τα ξύλα καπνίσματος χρειάζονται μούλιασμα, ενώ τα πέλετ άναμμα, με έναν αναπτήρα. Βρείτε στο σχετικό μας άρθρο περισσότερες πληροφορίες για την επιλογή και την ορθή χρήση των πέλετ και ξύλων καπνίσματος. Εάν ακόμα χρειάζεστε περισσότερη καθοδήγηση, μην διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.

Σημείωση: Για τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας των ψητών, θα χρειαστείτε το κατάλληλο θερμόμετρο. Για την άριστη κοπή των κρεατικών σας και την αποφυγή θρυμματισμών, σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε καλά ακονισμένα μαχαίρια τεμαχισμού.