Μεθυσμένο Χοιρινό Μπούτι, με Μηλίτη & Κονιάκ

Γιορτινό και γεμάτο γευστικές εκπλήξεις σε κάθε μπουκιά! Το μεθυσμένο χοιρινό που λιώνει στο στόμα, συνοδεύεται από μια πλούσια σάλτσα, γεμάτη κολλαγόνο και αρώματα, επιβραβεύοντας τον τολμηρό ψήστη που αφιέρωσε την μέρα του για να το ετοιμάσει και να το μοιραστεί με τα αγαπημένα του πρόσωπα!

Πηγή:  Stefanos Koukas 

 Υλικά

• Μπούτι Χοιρινό (ιδανικά με την πέτσα)
• Μουστάρδα Απαλή
• Φρεσκοστημένος Χυμός (από 2 Πορτοκάλια)
• 100mL Μηλόξυδο
• 330mL Μηλίτης
• 100mL Κονιάκ
• 70g Βούτυρο
• 2 Σκελίδες Σκόρδο (καθαρισμένες)
• 1 κ.σ. Κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Μαύρο Πιπέρι
• 2 κ.σ. Πάπρικα Γλυκιά
• 2 κ.σ. Αλάτι
• 2 κ.σ. Ζάχαρη
• 500mL Νερό

Απαραίτητα Εργαλεία

• Κοφτερό Μαχαίρι
• Πινέλο Επάλειψης
• Αλουμινένιο Ταψάκι (Κατάλληλο για Ψήσιμο)
• Χαρτί Κρεοπωλείου
• Θερμόμετρο για BBQ
• Ψεκαστήρι

Μέθοδος ψησίματος

• Κάπνισμα σε ψησταριά pellet (με pellet Κερασιάς)
• Κάπνισμα / Έμμεσο ψήσιμο σε ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου (με ξύλινα chunks / chips με άρωμα Κεράσι, αντίστοιχα)

Οδηγίες

1. Χαράζουμε με το μαχαίρι, την πέτσα από το χοιρινό μπουτάκι σε σχήμα ρόμβου (για να εισχωρήσει η θερμότητα, τα μπαχαρικά και η γεύση του καπνού από την κάπνιση).
2. Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλάτι από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, να μαριναριστεί.
3. Με ένα πινέλο επάλειψης αλείφουμε με μουστάρδα το μπουτάκι. Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά εκτός της ζάχαρης (σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα), πασπαλίζουμε καλά το κομμάτι του κρέατος (από όλες τις πλευρές) και το τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες (για να δράσει η ξηρή μαρινάδα).
4. Προετοιμάζουμε την ψησταριά για κάπνισμα / έμμεσο ψήσιμο, προθερμαίνοντάς την, στους 110^οC.
5. Αφαιρούμε το μπουτάκι από το ψυγείο και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας μέχρις ότου να πιάσει θερμοκρασία δωματίου.
6. Στο αλουμινένιο ταψάκι προσθέτουμε περίπου 500mL νερό (να φτάσει μέχρι την μέση), τις σκελίδες σκόρδου (ολόκληρες), το μηλόξυδο και το κονιάκ.
7. Τοποθετούμε το κρέας στην ψησταριά με το ταψάκι να βρίσκεται ακριβώς από κάτω του, ώστε να συλλέξουμε τα λίπη και τα ζουμιά, που θα στάξουν κατά το ψήσιμο.
8. Σιγοψήνουμε το κρέας (τεχνική low n slow) για περίπου 7 – 8 ώρες. Στο διάστημα των δύο πρώτων ωρών, ψεκάζουμε το μπουτάκι ελαφρώς με τον χυμό πορτοκαλιού και τον υπόλοιπο τον ρίχνουμε μέσα στο αλουμινένιο ταψάκι. Με ένα θερμόμετρο ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού μέχρις ότου να φτάσει τους 72^οC (στο παχύτερο του κομμάτι).
9. Βγάζουμε το αλουμινένιο ταψάκι, το τοποθετούμε πάνω στην σχάρα ψησίματος, τοποθετούμε μέσα του το καπνισμένο πλέον χοιρινό μπουτάκι και προσθέτουμε τον μηλίτη, το βούτυρο και την ζάχαρη.
10. Σκεπάζουμε με χαρτί κρεοπωλείου το ταψάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί ώστε να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει τελείως το χοιρινό, για περίπου 3 ώρες – αν θέλουμε να το σερβίρουμε ολόκληρο ή 4 ώρες – αν θέλουμε να το μαδήσουμε και να λιώνει με το παραμικρό άγγιγμα! Η εσωτερική θερμοκρασία του ψητού, θα πρέπει να είναι 93^ο – 98^οC.
11. Σερβίρουμε το ψητό μας, περιχύνοντας το από πάνω με την πλούσια σάλτσα που δημιουργήθηκε μέσα στο ταψάκι.